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亚博体育提款要多久-小董教你家常酸菜鱼的做法,从切片刀成菜,步骤详细,一看就会

2020-01-10 13:28:23    点击: 4925
内容摘要:酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;看起来满满一大盘,青红搭配颜色很好的酸菜鱼,其实做法并不复杂。

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亚博体育提款要多久,酸菜鱼源于重庆,做法也是多种多样,吃起来酸爽过瘾,受到很多人的欢迎,鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;看起来满满一大盘,青红搭配颜色很好的酸菜鱼,其实做法并不复杂。

炎热的夏天,一声声蝉鸣吵的人心都燥了起来,越来越没有胃口,小董媳妇说想吃酸辣开胃的东西,今天小董和媳妇去市场买了一条大的草鱼,4斤6两,30块钱买了这么大的一条鱼,做一个酸菜鱼,营养好吃,又酸爽开胃,配着馒头吃着真香呀。下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】:草鱼1条,酸菜

【配料】:鸡蛋,淀粉,葱,姜,干辣椒,蒜,野山椒

【调料】:盐,胡椒粉,料酒,白糖,白醋

1、切片处理:将鱼清洗干净,去除鱼鳃内脏和内膜,鱼尾切一刀,往上切,到鱼头切掉,另外一面也切下来;将鱼头剁开,鱼骨也剁成块,把鱼刺剔出来,剁一下,然后将鱼肉片成3mm左右的薄片,不要太厚,也不要太薄,将片好的鱼片放入盆中

2、腌制:将片好的鱼加入清水洗干净,去除鱼肉中的血水,放入一勺盐,适量胡椒粉,料酒去腥,充分抓拌均匀,然后打入一个鸡蛋清,这样搅拌均匀,放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩,再放入少量淀粉,抓拌均匀,这样腌制一会儿,鱼骨也清洗干净腌制一会儿

3、配菜的处理:将酸菜切一下,中间切几刀,葱切成片,再切点姜片,准备两个干辣椒,切一个小葱,再切点干辣椒,切成小段;把蒜拍一下,剁成蒜末备用,再切几个野山椒备用

4、焯水:锅中加入清水,大火烧开,水开之后加入酸菜,焯一下水,去除杂质而且口感好,捞出来控水

5、烹饪:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放入酸菜,将酸菜炒香炒干,然后盛出来,可以先滑一下锅,这样煎鱼的时候不会粘锅,放入鱼骨头煎一下,煎一下熬出来更白,这样不停翻过,防止粘锅,放入炒好的酸菜,翻炒一下,放入野山椒,加入开水,一定要加入开水汤更浓白,

6、调味:将汤熬制浓白之后开始调味,放入半勺盐,一勺白糖提鲜,少量胡椒粉,少量白醋,炖入味之后捞出来垫底,放入盆中,开小火下入鱼片,下入鱼片之后先不要搅动,用勺子慢慢推,慢慢推不要推散了,鱼肉变白捞出,放入盘子中,汤大火烧开,然后放入盆中,放入葱花,锅中倒油,趁热泼上面

好了,这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了,

【烹饪小贴士】:

1、处理鱼的时候一定要把内脏,鱼鳃之类的处理干净,里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重,去除黑膜做出来的鱼不会太腥;鱼鳃处理干净,要不然会发苦;刮去表面的粘液,这样可以去除腥味

2、切鱼比较麻烦一些,可以让卖鱼的给处理一下,拿回来清洗干净就可以的。

3、鱼肉中打入一个鸡蛋清可以使鱼肉更加滑嫩,同时加入少量淀粉可以锁住水分,增加口感,

大家做酸菜鱼有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

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