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曾让美国员工学做包子学到哭,甘其食的10年创业之路

2019-11-06 20:01:37    点击: 2519
内容摘要:说到资本和包子的故事,早在6年前就拿到高达近8000融资、被餐饮人热议的杭州品牌甘其食,今年也迎来了品牌成立的第10年。02 从杭州卖到美国、和阿里巴巴合作 1 包子出海第一家,老美捏包子 把中国包子

来源:红粉网

作者:红餐面试小组

包子虽然小,却是个大市场。在公司经营者披露招股说明书后,狗不理包子、庆丰包子和小刘堂宝最近宣布了在资本市场上市的计划。

谈到资本和包子的故事,早在6年前就获得近8000笔融资并受到餐厅老板热烈讨论的杭州品牌干起诗今年也进入了成立10周年。

十年过去了,没事吧?

《红波高端访谈》周刊

栏目策划/主持人:陈红波(红粉网创始人)

童启华生于工科,具有工科学生的典型特征。他所做的一切都必须追溯到源头。他对馒头的热情可以用狂热来形容。馒头的制作过程被分成几个细节,并一个接一个地追溯到源头。

听到他谈论馒头很有趣。

01“包子制造商”

让包子回归记忆

童启华出生在浙江温岭,紧挨着以重工业闻名的温州。他在商业氛围的影响下长大,有一些头脑。早在他上大学时,他就通过做一些小生意赚了第一桶金。他微笑着回忆说,除了鞋店和眼镜店,他拥有所有的商店。

30岁时,童启华选择做饭。你为什么选择馒头?他说这是因为对童年的美好回忆。每次爷爷说他要带他去集市,这意味着他可以吃一个包子,他的热,软,美味和多汁的味道在他的记忆中沉淀下来。

童启华谈甘启石的发展(点击链接观看视频)

当他有了做馒头的想法后,他去市场检查,发现那个时候的馒头已经不再是他们记忆中的了。馒头市场普遍缺乏行业标准,甚至最基本的食品安全也得不到保证。在童启华看来,食物是人与人之间最真诚的关系。馒头又甜又咸,适合肉类和蔬菜,可以从北到南食用。他们缺乏连锁品牌,具有巨大的市场价值,值得一试。

“提高一点标准。”

2013年,童启华应邀发表题为《一个人做馒头》的演讲。有些观点是“不一致的”。他认为馒头是世界上唯一比饺子更能代表中国美食的食物。他还说,没有果汁的馒头只是看起来像馒头的馅饼,已经失去了他们原来的灵魂。

从个人角度来看,没有对错之分。然而,这种对馒头的爱,可以说是“偏执”,确实已经付诸实践。

要成为一个品牌,首先必须保证质量。因此,甘奇食品从一开始就按订单种植,收集-加工-配送一一对应于源-冷链-配送。每一种蔬菜和肉都可以追溯到源头。

有了质量保证,童启华开始建立供应链。供应链的建设大大降低了食品和劳动力的成本。质量和成本得到保证,标准化也是连锁品牌扩大规模的先决条件。童启华希望甘启时提供的包子能够成为麦当劳汉堡等中式快餐的代表。为此,2013年,甘其士成立了包子学校,将包子的每一步分成几个细节,并进行具体量化。例如,生包子的重量是100克,包括60克皮和40克馅。绿色蔬菜袋的高度为42-48毫米,成熟的绿色蔬菜袋的高度为43-53毫米。馒头有16-22折。面糊的克误差在2克以内。

这种对工艺的专注和精确也反映在他对工具的痴迷上。童启华一年来只找到了最适合蒸馒头的芦笋垫和竹笼。他学习工程,但当机械可以代替它时,他永远不会考虑劳动。然而,经过馒头类的反复实验,他发现没有任何工具可以代替芦笋垫和竹笼。此外,他承认自己的技术和条件不足以保证工厂预制的标准,所以他采用了传统的车间制方式来保证产品质量。

童启华对一些“斧子”的坚持,逐渐使甘启石在杭州出名,同时也吸引了资本的青睐。他在2013年赢得了近8000万英镑的融资,成为当年餐饮业融资最多的品牌。

从杭州向美国销售,并与阿里巴巴合作

包子是第一个出海的,老美人捏包子。

向美国出售中国馒头,甘奇食品是第一个。2016年,甘奇食品(Ganqi Food)穿越海洋,在美国哈佛广场开设店铺,紧挨着当时最热门的汉堡品牌shake shack。商店里的所有雇员都是美国雇员。那时候,外国人捏馒头的场景真的着火了一会儿。

兴奋是真实的,训练是真正的消耗。这些美国员工大老远来到杭州的甘奇馒头学校学习技术,并且曾经学会了如何崩溃和哭泣。为了安抚学生的情绪,老师用布蒙住眼睛,说如果我能用这种方式包馒头,你就没有理由学不到。结果,大师用他的手艺完全征服了学生,而外国学生感叹“中国菜”真的很难学,一边老老实实揉捏馒头和褶裥,最后成功地完成了他们的工作。

此外,童启华还与全球最大的食品销售和服务公司sysco合作,全面负责该店的食品供应。

有些人质疑报酬和回报是否成正比。童启华笑着说,这种担心是没有必要的。作为一个商人,首先要考虑的必须是收入,而且在此之前必须弄清楚。与此同时,在为高品质的中国品牌出海赚钱的同时,每个人也宣传了博大精深的中国饮食文化,增强了民族信心。这也是一个优点问题。

与阿里巴巴的合作

谈到与阿里巴巴的合作,童启华非常高兴。他试图压制的低调充满了喜悦。

的确,在一年的短时间内,它可以成为阿里公园几十个餐饮品牌中最好的单品业务,确实值得研究。

2017年,甘其士在阿里巴巴杭州工业园区开了一家店。

考虑到阿里有大量的年轻人,这款甘琪食品也采用了第三代店铺的最新vi设计。该产品也进行了许多创新尝试。因此,我不认为对方更愿意接受高性价比的普通产品。童启华用被动的语气说了几个“意想不到”的话。然而,这种由第三代店铺设计并销售第二代店铺产品的甜味食品,并没有因为定位错误而影响其受欢迎程度。前一段时间,童启华收到了阿里的一名管理人员发给他的震撼音频和视频,该视频对一年内整个阿里公园内所有食品和饮料项目的销量进行了排名,甜馒头和星巴克咖啡位居榜首。

此后,甘其士在阿里公园陆续开了五六家店铺,甚至邀请他远赴深圳。虽然兴奋,童启华却很平静。毕竟,这是一个封闭的公园,与外面的商店相比,收入仍然有差距。把他送到其他地方也需要更充分的准备,不要太盲目。

慢慢走着,也像“乱搞”

1慢慢安定下来

从2005年准备工作的开始到2009年品牌的建立,到今天的10周年,在十多年的时间里,甘琦的食品并没有走得很快,有超过110家直营店。从2018年11月开始,已有28家特许经营商开业,总数不到150家。

慢慢走,但总会有事情安定下来。

童启华编制了馒头的标准化大纲,作为学校的教材。它为馒头生产的各个方面和规格制定了详细的标准。甘其士馒头学校也培训了5000多名面包师。在此期间,甘其士还先后获得了“餐饮服务食品安全示范单位”、“杭州著名商标”等民间奖项。

2跨境合作、多模式、多测试水

近年来,甘奇食品的试验从未中断过。从注重现代简约的宝盒,到在核心cbd开设高端店铺的模式,再到“包点+面条点+茶饮料+季节性小吃”的小吃集散地模式,再到咖啡和咖啡合作的咖啡店包点店模式,甘琪食品不断尝试新事物。

尽管鼓励创新和无边界试水,童启华同时也很冷静。在大多数地区,馒头主要用于早餐场景或搭配汤类食物。最受欢迎的方向是早餐和简单的快餐。为了长期发展,品牌可以尝试新事物,但必须有一定的比例,其核心优势不能混淆或丧失。保持持续的利润对社会、公众和品牌都很有价值。

结论

听到童启华谈论馒头很有趣。他可以去八代人那里找出馒头的起源,而且他还可以毫无禁忌地说一些“离谱”的话。例如,他认为没有标准就没有竞争,只能称之为杀戮。“我卖得比你便宜,毁了你。这只能称为市场,而不是竞争。竞争是每个人都有自己的标准和模式以及共同的底线。有人说今天的餐饮竞争已经很激烈,利润已经很微薄了。我认为它还没有开始。整个供应链能够识别所有的工业环节,其业务和盈利能力远远优于同行,这只是值得骄傲的。”

包子市场尚未出现一个主要的民族品牌,其发展方式是将区域品牌分布在全国各地,但仍有许多用餐者试图设定一个基准。例如,每笼可达298元的鼎泰丰,可以提高蟹黄汤包制作的溢价,提高第一份馒头的价格,点第一份鲍比馒头,老字号狗不理、清丰、小杨圣坚、广州新兴品牌包装路等。都占据了赛道上的某些市场。

显然,对于馒头来说,场景和认知的局限性是不一样的。消费者和市场正在发生变化。与此同时,童启华站在如何解决集中销售领域和民族品牌流失的十周年门槛上,也有着同样的感受。他的情绪和许多用餐者一样。他不仅对发展感到遗憾,还担心生存。如何使品牌在未来十年生存下来,并使品牌更加引人注目和强大,是一条漫长而艰难的道路。

记者|樊婷

编辑

视频|刘欣

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